Nudelmaschinen elektrisch / mechanisch

Zwei Drittel überzeugen. Das ETM Testmagazin hat sechs Nudelmaschinen geprüft, darunter drei elektrische Modelle und drei mechanische. Die manuellen Pastamaker sind in der Anschaffung in jedem Fall preisgünstiger. Wer jedoch vielfältige Nudelformen herstellen möchte, sollte sich besser für ein elektrisches Modell entscheiden. Folgende Punkte wurden getestet: «Leistung», «Handhabung» und «Ausstattung».

Das Ergebnis bei den drei elektrischen Pastamaschinen: Ein Modell schneidet mit Bestnote «sehr gut» ab. Ein Modell erzielt die solide Gesamtnote «gut», ein Modell nur die Gesamtnote «befriedigend». Der Testsieger «Häussler PN 100» überzeugt mit hochwertiger Verarbeitung und hoher Standsicherheit. Der Knetbehälter bietet eine sehr grosszügige Kapazität von 1,4 kg. Alle Zutaten werden im Behälter innerhalb von etwa drei Minuten äusserst gleichmässig verarbeitet. Die Matrizen bestehen aus massivem Messing. Der Nudelteig wird ebenmässig durch die Matrizen gepresst. Alle Nudeln sehen einheitlich aus und lassen sich einfach zurechtschneiden. Die Oberfläche ist leicht rau, die Konsistenz optimal. Die fertigen Nudeln brechen nicht auseinander. Leicht bemängelt wird jedoch, dass der Knetbehälter nicht abnehmbar ist. Der Transport ist durch das Gewicht von 22,5 kg etwas beschwerlich. Zum Lieferumfang gehört lediglich eine Matrize; weitere 51 Matrizen sind jedoch käuflich erwerbbar. Der zweitplatzierte «Philips Avance Collection Pastamaker HR2358/12» ist ordentlich verarbeitet. Als Besonderheit gibt es eine integrierte Waage. Die Wasser-, bzw. Eimenge wird automatisch ermittelt. Die Herstellung des Nudelteigs benötigt etwa drei Minuten. Das beigefügte Reinigungsset ermöglicht eine einfache Säuberung der acht mitgelieferten Matrizen. Die Nudelmasse wird einheitlich durch die Löcher der Matrizen gepresst. Manchmal passiert es jedoch, dass der Nudelteig nicht vollkommen homogen ist. Zutatenreste bleiben in den Ecken kleben. Wenn der Nudelteig nicht ordentlich verarbeitet ist, sind die Nudeln nicht sehr stabil. Sie brechen auseinander und bleiben leicht aneinander kleben. Beim Wiegen können zudem Fehler passieren. Kommt es zu einem Stromausfall oder einem anderen elektrischen Fehler, so erinnert sich das Gerät nicht mehr an das zuvor ermittelte Gewicht der Zutaten, bzw. daran, dass sich noch Zutaten im Korpus befinden. Die letztplatzierte «Rosenstein & Söhne Pasta-Maker Nudel-Maschine NM-400 mit Teigkneter» schafft nur Gesamtnote «befriedigend». Grund: Die Verarbeitung ist nicht optimal; es gibt erhebliche Spalten. Durch das geringe Gewicht von nur 4,2 kg ist die Standsicherheit nicht perfekt. Es können nur 300 g Mehl oder Griess verarbeitet werden. Die Zutaten werden zudem NIE einheitlich verarbeitet. Es bleiben immer Reste zurück. Die Löcher der Matrizen pflegen regelmässig zu verkleben, so dass man keine wirklich einheitlichen Nudeln herstellen kann. Durch die sehr raue Struktur brechen die Teigwaren leicht auseinander. Dennoch besonders: Mit dieser Maschine kann man auch Spritzbackwaren und Wurst herstellen.

Das Ergebnis bei den drei mechanischen Nudelmaschinen: Zwei Modelle schneiden mit Gesamtnote «gut» ab; ein Modell nur mit «befriedigend». Testsieger wird die «Gefu 28230 Profi-Pastamaschine PASTA PERFETTA NERO». Die hochwertig verarbeitete Maschine ist zwar nur 1,9 kg schwer, lässt sich jedoch problemlos und solide an Theke oder Tisch befestigen. Die Inbetriebnahme ist einfach. Über Rollwalzen des Drehelements kann die Dicke des Nudelteigs in neun Stufen verstellt werden. Selbst sehr dünne Nudelplatten bleiben ganz und zerreissen nicht. Die Struktur der fertigen Nudeln ist recht ordentlich. Die leicht raue Oberfläche macht die Pasta elastisch, so dass die Nudeln nicht auseinanderbrechen. Das Zubehör soll laut Hersteller nicht mit Wasser gespült werden. Dieses lässt sich jedoch mühelos mit dem mitgelieferten Pinsel reinigen. Den zweiten Platz schafft der «Klarstein Siena Pasta Maker». Die Verarbeitung ist ordentlich; lediglich an der Seite des Drehelements ist ein kleiner Spalt zu sehen. Die Inbetriebnahme des nur 2,4 kg schweren Geräts ist einfach. Die Dicke des Nudelteigs kann in neun Stufen ausgewählt werden. Die hergestellten Nudeln sehen sehr einheitlich aus und lassen sich problemlos zuschneiden. Sie brechen nicht auseinander. Das Zubehör ermöglicht auch die Herstellung von Ravioli, die von der Maschine befüllt werden können. Kleines Manko: Bei sehr dünnem Nudelteig bleiben Abdrücke durch die Walzen zurück. Auf dem letzten Platz mit Gesamtnote «befriedigend» landet die «Jolta Scheffler Royal Kitchen SC-PM 150». Das durchwachsen verarbeitete Modell weist einen Spalt zwischen Drehelement und Korpus auf. Die Installation ist einfach. Die Befestigung funktioniert solide. Mit der Schneidwalze kann man «Linguine» oder «Tagliatelle» herstellen. Die Drehkurbel lässt sich mühelos drehen. Die Walzen pressen den Teig einheitlich heraus. Es können neun Dickestufen des Teigs gewählt werden. Die fertigen Nudeln besitzen eine ordentliche Konsistenz. Sie reissen nicht. Einziges Zubehör ist jedoch nur die Walze - mehr nicht. Die Dokumentation ist ausschliesslich englischsprachig. Bei sehr dünnen Nudelplatten hinterlassen die Walzen leichte Abdrücke. Der Drehregler pflegt hin und wieder abzuspringen.

Tipps: Mit mechanischen Nudelmaschinen ist meist nur die Herstellung von Bandnudeln möglich. Elektrische Modelle hingegen ermöglichen verschiedenste Formen. Auch glutenfreie Teigwaren sind möglich, beispielweise aus Mehl von Kastanien, Kichererbsen, Linsen oder Reis. Veganer können beim Nudelteig die Eier durch Wasser ersetzen. Eine weitere Variante ist es, Basilikum, Chilis oder Knoblauch als Aroma hinzuzufügen. Wer farbige Nudeln herstellen möchte, verwendet Gemüsepüree, z.B. Spinat oder Tomaten. Wird die Nudel als Süssspeise zubereitet, so kann ein Hauch Vanille oder Kakao das Aroma verfeinern.