Fleischkäse

Zwei Produkte überzeugen. Das Konsumentenmagazin «K-Tipp» hat 15 Fleischkäse-Produkte im Labor untersuchen lassen: Wie gut ist die Fleischqualität? Wie hoch der Fleischanteil? Zudem untersucht wurde, wie viel Phosphat zugesetzt ist. Hintergrund: Natürliche Phosphate sind enthalten in Lebensmitteln wie Milchprodukten, Fleisch, Hülsenfrüchten oder Nüssen. Das meiste Phosphat davon wird unverdaut ausgeschieden. Industriell zugefügte Phosphate jedoch werden vom menschlichen Körper aufgenommen. Diese Phosphate können bei nierenkranken Menschen die Risiken für Herzinfarkte, Schlaganfälle und Osteoporose erhöhen. Der Geschmack wurde beim Test übrigens nicht bewertet. Der günstigste Fleischkäse kostet pro 100 Gramm 1.10, der teuerste 2.85 Franken. Positiv: Alle Produkte sind hygienisch einwandfrei verarbeitet und enthalten keine krankheitserregende Fäkalkeime, Salmonellen oder Listerien. Alle Produkte erfüllen die Mindestanforderungen der Schweizer Fleischbranche für Delikatess-Fleischkäse. Schade jedoch: Der Punkt «Zugefügte Phosphate» wird lediglich bei zwei Produkten mit Teilnote «sehr gut» beurteilt.

Das Ergebnis: Kein Fleischkäse erzielt die Bestnote «sehr gut». Immerhin zwei Produkte erreichen die Gesamtnote «gut». Alle übrigen 13 Produkte werden nur mit Gesamtbewertung «genügend» beurteilt. Testsieger wird der «Agri Natura Delikatess-Fleischkäse» mit einem 100-Gramm-Preis von 2.55 Franken. Der Testsieger bietet die beste Fleischqualität - Teilnote «gut», Note «5.0». Auch der Fleischanteil wird mit «gut» beurteilt. Der Punkt «Zugefügtes Phosphat» wird jedoch nur mit Teilnote «genügend» bewertet. Der zweitplatzierte «Coop Qualité & Prix Fleischkäse» hat ebenfalls eine «gute» Fleischqualität - Note «4.8» - und einen «guten» Fleischanteil. Die Punkte «Fettgehalt» und «Zugefügtes Phosphat» jedoch sind nur «genügend». Folgende fünf Fleischkäse verpassen die Gesamtnote «gut» nur knapp: «Jeden Tag Delikatess-Fleischkäse», «Volg Familienpreis Fleischkäse», «Spiess Fleischkäse», «Naturafarm Fleischkäse» und das teuerste Produkt im Test, der «Künzli Züri Krustenfleischkäse», der pro 100 Gramm 2.85 Franken kostet. Der «Jeden Tag Delikatess-Fleischkäse» schafft beim Punkt «Zugefügte Phosphate» die Teilnote «sehr gut». Das erreicht nur noch der «Maestade Fleischkäse geschnitten» von Lidl, der jedoch nur mit Gesamtnote «genügend» bewertet wird, da die Fleischqualität lediglich «genügend» ist. Auf dem letzten Platz landet der «Terrasuisse Delikatess-Fleischkäse» von Migros. Grund: Alle Prüfpunkte werden lediglich mit Teilnote «genügend» benotet.

Gut zu wissen

Herkömmlicher Fleischkäse wird in der Regel aus Schweinefleisch hergestellt. Manchmal wird auch ein Teil Rindfleisch zugesetzt. Deklarierter «Delikatess-Fleischkäse» besteht neben Schweinefleisch zudem aus Kalbfleisch. Für die  Zusammensetzung jedoch gibt es keine gesetzlichen Vorschriften. Die Würzmischung beim Fleischkäse setzt sich zusammen aus Pökelsalz, Zwiebeln, Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Muskat, Nelken und Kardamom.

Tipp: Wer auf Lebensmittel mit Phosphat verzichten möchte, sollte nachfolgende «E-Nummern» vermeiden: 338 bis 341, 343, 442, 450, 452, 541, 1410, 1412, 1414, sowie 1442.